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流哈喇子之【大四川美食】
乐可知 发表于:2018-4-2 14:50:27 复制链接 看图 发表新帖
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夫妻肺片


夫妻肺片,四川汉族特色小吃,以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,并不消肺。注意选料,制作精致,调味讲求。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。


深受群众喜好,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲求,质量日益进步。


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担担面


担担面,是四川民间极为广泛且颇具特别风味的一种闻名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。


其面条细滑,重要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口胃油香麻辣,比力适口。


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钟水饺


水饺,古名为“水角”,北方人读“角”为“佼”音,故称“水饺”。水饺是北方人常用的食品,馅心用蔬菜多于用肉食,但逢年过节时,馅心也非常讲求。


在四川,水饺只是作为一种小吃,因此馅心多用肉制作,制作也讲求得多,配上特制的好汤和调料,相互增补,相得益彰。从前,成都卖水饺的摊店不少,此中以“水饺钟”最为著名,这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。



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麻婆豆腐


麻婆豆腐又称陈麻婆豆腐,是四川地域汉族传统名菜之一,中国八大菜系之一的川菜中的名品。由国家定名的一家“中华老字号”老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。


原名陈郁勃饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋附者众,文人骚客常会于此。


有功德者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为"陈麻婆豆腐",此言不胫而走遂为佳话。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的闻名食品。


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龙抄手


龙抄手,是成都非常着名的小吃,龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是开办人张武光与其挚友等在其时的“浓花茶园”商量开抄手店之事,探讨店名时,借用“浓花茶园的“浓”字,以谐音字“龙”为名号。


也寓有“龙马精神”、“祥瑞”、买卖兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄饨的特别叫法。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有60余年的汗青了。


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川北凉粉


川北凉粉发源于清末民初的四川省南充市,原为农舍小食,现已成为川菜代表性汉族特色闻名小吃之一。川北凉粉是接纳优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。


再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。凉粉制作法有许多种,可也用绿豆、大米等做出差别味道的凉粉区别,及营养代价与凉粉的影响。


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赖汤圆


赖汤圆,四川省成都市汉族名小吃,就是汤圆,也就是元宵。元宵也叫“汤圆”、“圆子”。赖汤圆首创于1894年,迄今已有百年汗青,不停保持了老字号名优小吃的质量,其色滑雪白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。


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韩包子



韩包子从创业至今已有八十多年的汗青了。包子应该是中国最广泛的小吃了,从北到南,从东到西都能见到包子,做着名的也许多,成都韩包子便是此中一例。质料特级面粉、肥瘦猪肉、化猪油等及各种调料。韩包子其特色是:斑纹清楚,皮薄馅饱,松软细嫩。在做韩包子要留意制作方法。


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糖油果子


糖油果子,米食,特点:色泽黄亮,外酥内糯,香甜适口。烹制法:炸。糖油果子,又叫“天鹅蛋”。因形似而得名,是成都闻名小吃,青石桥三绝之一。


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酸辣粉


酸辣粉特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至本地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。


龙大姐已上火车,目标地:四川~~~


目的:美食&玉人

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#小吃, #成都, #豆腐
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